A l’étable du Mézenc, nous sommes éleveurs sur le plateau du Mézenc à 1200 m d'altitude depuis plusieurs générations. Nous vous proposons de la viande de boeuf de qualité. Notre exploitation, qui se situe sur la commune de Saint-Front, compte un troupeau de vaches allaitantes de race Aubrac, ainsi qu'un troupeau de vaches laitières de race Montbéliarde. Nos terres se trouvent toutes en zone de production AOP « Fin gras du Mézenc » et nous sommes en conversion à l’Agriculture Biologique depuis decembre 2015.

Issus de notre élevage,  (où les terres sont toutes des prairies naturelles), nos animaux sont engraissés lentement à l'herbe et au foin de notre plateau montagneux.

L’exploitation a pour objectifs principaux :

• un élevage responsable où le bien-être animal prime sur la production.

• la commercialisation des produits en circuit court.

• la satisfaction du client qui peut voir ses éleveurs et les animaux.

• une ferme en conversion Biologique

La race Aubrac, très rustique et adaptée à la montagne se comporte à merveille sur les terrains de la ferme, la totalité de nos « sélection Boeuf » et « panier Veau » sont des animaux de race Aubrac et croisés viande. Nous élevons également, en croisement des génisses « AOP Fin Gras du Mézenc » et commercialisons en vente directe quelques uns de ces « rois de l'étable ».

Production

Aujourd'hui, nous proposons des verrines et des plats préparés à base de viande A.O.P Fin Gras du Mézenc. Proposer toute l'année ce que l'on ne peut trouver qu'en fonction des saisons ! Voila un beau challenge !

PS : le Fin Gras du Mézenc est saisonnier (de février à juin, hors période impossible de le trouver, sauf en conserves !)

Nous travaillons des recettes en lien avec le territoire ; le mariage de la viande de bœuf A.O.P Fin Gras du Mézenc avec la châtaigne d'Ardèche, la lentille verte du Puy, le bleu d'Auvergne, mais aussi la myrtilles du Mezenc. C'est un mariage de saveurs avec le meilleur du local.

Nous faisons des produits qui ont du sens, nous ne mettons pas de gras de porc dans nos verrines. Nous travaillons des recettes "à l'ancienne" (gelée traditionnelle non-industrielle, etc.).