Bienvenue... Entre la Sainte-Victoire et la Sainte-Baume, non loin d’Aix-en-Provence et de Brignoles, aux portes de Saint-Maximin, le Château d’Ollières est riche d’une histoire millénaire. Ravivée par la famille Rouy, à l’aube de ce siècle, cette ancienne seigneurie est aujourd’hui l’un des fleurons de l’AOC Coteaux Varois en Provence. Elle profite, en effet, d’un terroir idéal pour la viticulture. Du sol au climat, tout est réuni pour produire de grands vins. Un don de la Nature dont les maîtres des lieux ont su tirer la quintessence en adoptant des méthodes de culture rigoureuses et respectueuses de l’environnement et des techniques de vinification associant la tradition dans ce qu’elle a de meilleur à une technologie de pointe.

Production

L'art du vin... Les vendanges sont faites et le terroir s’est exprimé ? Il convient à présent de porter cette belle parole. Sans jamais la trahir ! C’est là, à nos yeux, le défi perpétuel du vigneron. Pour le relever, ce dernier joue de deux atouts : sa technique et ses sens. La première lui permet d’extraire toutes les nuances aromatiques de ses raisins et de les conserver au terme de la vinification. Les seconds — l’œil, le nez, le palais — le guident tout au long de ce processus complexe qui mène jusqu’aux grands crus. A l’exemple de l’assemblage, cette œuvre d’alchimie qui consiste à combiner différents cépages, à conjuguer leurs qualités pour créer alors de toute pièce un vin unique, équilibré et plaisant.