“Le vin est l'expression de circonstances uniques et temporaires, du terroir, du vigneron et de ses émotions. ”

– Diane Signolle

Histoire de la cuvée

L’année 2016 fut une année favorable à la maturité des raisins. Le Petit Verdot, cépage murissant en dernier, a ainsi atteint une maturité exceptionnelle en 2016. La qualité des jus nous ont permis de faire une cuvée composée de 95% de Petit Verdot et 5% de Cabernet Sauvignon. Le Petit Verdot est un cépage délicat qui requiert une attention particulière. Les rendements doivent être bas (40hl) afin d’atteindre la maturité optimale et une concentration importante. Le millésime 2016 est le premier millésime sous la responsabilité de Nicolas Faivre et cette cuvée est la première sélection de Nicolas Signolle.

Terroir

Le terroir est un sablo-graveleux sur une couche d’argile. Plateau de Vertheuil et de Cissac-Médoc.

Viticulture

Le domaine s’étend sur 15ha. Les 2/3 des vignes ont été replantés en 15 ans avec l’introduction du Petit Verdot. Ainsi le merlot, le cabernet sauvignon et le petit Verdot sont les 3 cépages cultivés. Nous pratiquons une viticulture raisonnée en limitant l’utilisation des produits chimiques. Depuis 2012, un enherbement naturel permanent est pratiqué entre les rangs et le sol est travaillé sous le rang à l’aide d’interceps. Nous laissons librement pâturer les moutons dans les vignes lorsque celle-ci est au repos.

Production

Vendanges

La récolte du raisin est essentiellement mécanique ce qui permet d’intervenir rapidement en cas d’intempéries et d’atteindre une maturité optimale. Le raisin est trié manuellement au chai. Les premiers jus sont séparés.

Vinification

Une macération pré-fermentaire a lieu afin d’extraire des arômes du raisin. Cette macération pré-fermentaire est possible grâce au refroidissement du marc. Puis la fermentation se fait en cuve inox et la macération dure 15 jours.

Cépages

2016 : 95% Petit Verdot, 5% Cabernet Sauvignon Dégustation Nez : floral, iris, violette, un peu capiteux, fruits rouges bien mûrs Bouche : Même sensation qu’au nez avec des arômes marqués de mûres, un peu confiture. Gouleyant, séducteur et facile à consommer même pour des néophytes. Toute une palette aromatique gourmande pour voyager aux pays des fruits rouges et des fleurs envoutantes. Pour accompagner vos pique-niques, burger, salades, volailles…

NOS REFERENCES

Haut-Médoc

60% Merlot 35% Cabernet Sauvignon 5% Petit Verdot

Ce vin d’appellation est vieilli en fût de chêne. Plusieurs millésimes sont disponibles :

2000, 2010, 2011, 2012, 2014

Saint-Estèphe

50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon

Nous cultivons une parcelle dans la prestigieuse appellation située entre le village et le port de Saint-Estèphe. La récolte est effectuée entièrement à la main.

Millésime disponible : 2013