Brau, château vinicole, contemple la Cité de Carcassonne toute proche et une bonne partie des Pyrénées. Les bâtiments massifs de l’exploitation et la grande cave fraîche de 1877 (à la charpente étonnante) sont au coeur du vignoble. C’est en 1982 que Wenny et Gabriel Tari décident de reprendre une partie des terres qui appartiennent à la famille depuis les années 60. Gabriel finit ses études de Droit et Wenny est archéologue de formation, mais ils sont bien déterminés à transformer ce domaine où l’on ne produisait traditionnellement que du vin de table rouge. Un vaste travail de fond est entrepris aussi bien à la vigne qu’à la cave. Plantation de nouveaux cépages et surgreffage ou arrachage des cépages peu qualitatifs, modernisation des équipements. En même temps un travail d’information et formation, de réflexion, d’essais et de multiples dégustations est fait pour aboutir en 1989 à la reconversion à l’agriculture biologique, contrôlée par Ecocert selon la toute nouvelle réglementation européenne. Brau compte aujourd’hui 40 hectares cultivés en agriculture biologique. Avec un encépagement très riche: Merlot, Cabernet Sauvignon et Franc, Grenache, Fer Servadou, Egiodola, Cinsault, Syrah, Chardonnay, Roussanne et Ugni Blanc. Et plus récemment s’y sont ajoutés: Petit Verdot, Viognier et Pinot Noir. La cave est actuellement équipée d’un matériel moderne – pressoir pneumatique, groupe de froid, égrappoir, cuves inox avec maîtrise de température, climatisation et d’un chai à barriques– qui nous permet de prolonger l’effort apporté au soin de la vigne et de produire des vins toujours respectueux de la nature. Nous produisons une large gamme de vins en AOC Cabardès et Vin de Pays.