Vignoble le plus oriental de l’appellation AOC Languedoc, le Domaine de l’Escattes est situé au creux d’une petite vallée au cœur de la garrigue gardoise, sur la commune de Calvisson (entre Nîmes et Sommières). Les vignes sont plantées à flanc de coteaux sur un sol argilo-calcaire caillouteux, et jouissent d’un ensoleillement idéal. Par ailleurs, le domaine bénéficie d’un micro-climat frais pour la région, du fait de la présence de sources et d’écoulements souterrains. Cette particularité est au cœur de l’histoire du site et lui a donné son nom actuel : les Romains avaient en effet investi la place et l’avaient nommé Escattes, du latin « Escatarire » qui signifie sourdre, jaillir. Michelle & Dominique Robelin s’occupent de ce vignoble de 24 hectares depuis 1978. Leur fils François a repris le flambeau en 2009 après avoir fait un BTS viti-oeno et passé un an en Bourgogne. Sous son influence, le Domaine a engagé une conversion vers l’Agriculture Biologique en 2010. Depuis 2013, le Domaine est certifié AB. Les sols sont travaillés mécaniquement (labour, décavaillonnage,…) de manière à ne pas utiliser de désherbant chimique, et les traitements phytosanitaires sont réalisés à base de soufre et de cuivre. Concernant la vinification, le savoir-faire du Domaine de l’Escattes réside dans un mariage heureux entre tradition des méthodes et modernité des outils (cuvier en inox, pressoir pneumatique,…). Les fermentations en « levures indigènes » sont privilégiées. Pour la famille Robelin, l’élaboration du vin est une école de rigueur et d’honnêteté, qui nécessite une constante remise en question. Du choix des cépages, du mode de conduite, en passant par la vinification, l’élevage et le conditionnement du vin, à tous les stades, le vigneron doit imposer sa marque.