Au Domaine, comme historiquement sur le territoire bressan, nous favorisons le système de polyculture-élevage : le tiers des surfaces de la ferme est réservé aux parcours herbeux, le reste est dédié aux cultures de maïs et de céréales constituant la nourriture de base des volailles et du troupeau ovin.

Dans une approche « système », l’élevage apporte l’enrichissement organique nécessaire aux cultures. Les prairies naturelles sont conduites de manière extensive en prenant garde à conserver les haies et bosquets, sources de bio-diversité, qui fournissent l’ombre et constituent une protection permettant de lutter contre certains prédateurs pour les volailles.

Le Domaine privilégie les céréales locales -maïs blanc non irrigué, blé panifiable, etc.-, à faible rendement, riches en valeur protéïque et minérale, qui seront bénéfiques pour les animaux de l’élevage.

Le principe de notre ferme est de faire vivre un système de production en équilibre en ayant conscience que tout est lié et qu’il faut raisonner autonomie, respect des ressources locales, etc. … les animaux y « poussent » progressivement et à leur rythme …

Le Domaine de la Pérouse** **est une exploitation de taille moyenne dont le tiers des surfaces est réservé aux prairies où volailles et moutons accèdent librement, le reste étant dédié à la culture des céréales destinées à l’alimentation des animaux.

Le Domaine est situé dans la partie Sud de la zone de l’AOP Bresse dans un paysage de bocage au sol légèrement ondulé où alternent les prairies et les cultures de céréales, notamment le maïs qui y pousse sans être irrigué.

Le sol de la Bresse est un sol de limon jaune ou terre à pisé imperméable, décalcifiéet humide qui favorise la pousse de l’herbe consommée par les agneaux et la présence de vers, mollusques et insectes qui sont une nourriture de choix pour les volailles en liberté.

Production

Nos Volailles de Bresse AOP sont issues d’une race locale présentant une grande rusticité, sélectionnée au sein de la filière. Les poussins, femelles et mâles, arrivent au domaine à un jour et sont élevés en poussinière durant 5 semaines. Ils y reçoivent une alimentation équilibrée.

Après cette période, les volailles sont conduites dans des bâtiments qui constituent leur abri nocturne, ouverts sur la prairie à laquelle ils accèdent librement. Ces bâtiments sont déplaçables afin d’offrir aux volailles une prairie, appelée parcours, constamment reposée et régénérée. Le parcours est de minimum 20m2/volaille au sein du domaine.

Nos volailles sont exclusivement nourries de céréales cultivées sur l’exploitation et de produits laitiers. La ration distribuée est naturellement très riche en glucides et en énergie mais pauvre en protéïnes par rapport au besoin des volailles. Cela les incite à chercher dans les prés le complément naturel de leur ration et entraîne le stockage de la surcharge énergétique sous forme de graisses dans lesquelles se concentrent les arômes.