La propriété familiale façonne, depuis 5 générations, un paysage, cultive la vigne, l’olivier, le lavandin, et depuis toujours, par passion… les chênes truffiers

''ici, vous entrez de plein pied dans le monde fascinant et mystérieux de la Truffe Noire, dont la Drôme Provençale et l’une des principales terres fécondes’’

Nous avons le bonheur de vivre à Saint Restitut sur un terroir d’exception, au cœur de la magnifique Drôme Provençale, un site privilégié entouré des collines parfumées et sauvages. La propriété familiale se compose aujourd’hui d’un vignoble de 25 ha vinifié à notre cave coopérative la Suzienne sous l’appellation Grignan les Adhémar, de champs de lavandes et lavandins pour extraire l’huile essentielle, et d’une vingtaine de jardins truffiers de 2 à 70 ans entretenu de façon traditionnelle. Nous avons aussi encore la chance de posséder dans mes collines environnantes des truffières spontanées qui pour certaines sont largement centenaires. Certaines qui sont fécondes les années où le climat est propice, étaient déjà récoltées par ma grand-mère Juliette lorsqu’elle était jeune fille, c’est-à-dire avant la première guerre mondiale…

J’ai toujours travaillé dans le respect de la terre, des paysages et des influences lunaires. Aussi depuis 2019, nous avons obtenu très facilement la certification HVE3, le plus haut niveau du dispositif de certification environnementale des exploitations agricoles. (La Haute Valeur Environnementale valorise auprès des consommateurs les systèmes de production préservant l’écosystème naturel, et réduisant au minimum la pression des pratiques agricoles sur l’environnement : sol, eau, air, paysage)

Production

La truffe noire

La truffe, c’est la magie de la nature, l’écologie depuis des siècles. L’expression des terres calcaires, aérées et biologiquement vivantes.

La naissance de la truffe est avant tout une symbiose (partenariat) avec un arbre hôte. La fructification d’un mycélium se développant au contact des racines de l’arbre, en l’occurrence les chênes.

On recense aujourd’hui 6 espèces de truffes différentes dites gastronomiques. Sur nos terres de Drôme Provençale, première région de France en terme de production, se développe principalement la Tuber Mélanosporum. Mystérieuse, rebelle, fascinante… C’est la variété reine ! ‘’Le Diamant Noir’’ de la gastronomie Française, mais qui apporte aussi aux préparations les plus simples (lorsqu’elle est de qualité… ?), sa saveur inégalable !

On l’appelle aussi, “Truffe noire du Périgord”, la Rabasse en Provençal, ou simplement ‘’Mélano’’ pour les intimes.

Elle croît uniquement dans les sols calcaires, souples et vivants, et a une profondeur de 1 à 20 cm. Elle va mettre environ 9 mois pour se développer. Elle naît au printemps, grossit à la faveur de la chaleur et des orages de l’été, pour n’atteindre sa maturité que vers le mois de décembre, son apogée à mi-janvier, et la fin de la saison à la mi-mars.