Historique

Tout a commencé avec Pauline, l'arrière grand-mère d'Éric qui, dès 1860, vendait son vin sur les marchés de France. "Les Celliers de la Pauline" lui doivent leur nom ainsi que notre cuvée spéciale qui, en son hommage, a été baptisée "Cuvée Pauline".

C'est ensuite son fils, Julien qui, avec sa femme Louise, reprît le flambeau à la suite de Pauline, soignant sa vigne et son vin selon les mêmes traditions, avec amour et respect.

Puis c'est Léon son fils qui, en se mariant avec Ginette, réunit deux domaines, et crée les Celliers de la Pauline.

Le père de Ginette, Paul Cantin dit "Robert", était un célèbre conteur d'histoires régionales. Il savait décrire le Sancerrois et ses traditions dans le patois pittoresque et chantant de l'époque.

Dans les années 70, avec le développement de l'export, s'accroît la réputation des vins de Sancerre et des Celliers de la Pauline à l'international grâce au travail de Léon Louis.

Héritier de toutes ces traditions, c'est aujourd'hui Éric Louis qui élabore les vins de la famille avec le même amour et respect de la vigne, soucieux de partager sa passion pour les vins et le terroir de notre belle région en France et en dehors de nos frontières.

Le terroir

C'est la diversité des terroirs de Sancerre, Pouilly-Fumé,  Menetou-Salon et Quincy qui font la richesse et la complexité de nos vins.

Nos vignes sont plantées sur un terroir composé de 2/3  argilo-calcaire et 1/3 silex pour le Sancerre et le Pouilly-Fumé, d'argilo-calcaire pour le Menetou-Salon et de sable et graviers pour le Quincy.

Les sols argilo-calcaires conviennent parfaitement au Sauvignon dont le blanc tire sa subtile complexité alors que le Pinot Noir préfère des terres plus lourdes dont le rouge et le rosé gardent un parfum léger .

Notre domaine s'étend sur trente-deux hectares autour de Thauvenay, sur les coteaux sud-est de Sancerre. Nos parcelles sont éparpillées sur 3 villages : Thauvenay, Ménétréol sous Sancerre et Vinon.

Production

A la découverte du travail d'un vigneron à Sancerre

Tout au long de l'année, la vigne est sous observation constante. Au fil des saisons nous lui prodiguons les soins les plus adaptés dans le respect de la tradition du métier de vigneron.

Dans cet esprit, nous luttons le plus biologiquement possible contre les maladies et parasites, intervenons sur le vin en fonction des cadences lunaires et pratiquons l'enherbement des vignes afin de redonner structure et équilibre au sol.

Après avoir été soigneusement triés, les raisins sont pressés lentement dans un pressoir pneumatique afin d'extraire le meilleur du fruit. Le jus se retrouve ensuite dans nos caves à Sancerre où il est transféré en cuves inox pour la fermentation à température progressive et contrôlée. Le blanc est élevé sur lies fines jusqu'à février tandis que le rouge vieillira pendant 10 mois en fûts de chêne provenant de la région,  telles que la forêt de Tronçais ou des Bertranges,  afin d'acquérir toute sa structure.

Une cave idéale pour le Sancerre

Nos celliers, situés au coeur du village de Thauvenay, abritent les cuves inox dans une première cave, ainsi que notre caveau de dégustation, idéal pour apprécier le nouveau millésime !

Nous avons 2 caves voûtées : une abritant les fûts de chêne pour la vinification de nos vins rouges et la seconde, les fûts de chêne et d'acacia permettant le vieillissement de la cuvée Pauline en blanc.