La Ferme BETHANOUN : la qualité, c’est tout.

Pour pouvoir proposer des produits de qualité toute l’année et année après année, nous nous devons d’être très rigoureux dans notre conduite du troupeau.

La qualité de nos produits dépend en tout premier lieu de la qualité de notre élevage.

Le troupeau de brebis

Nous travaillons avec une race locale : la manex tête rousse.

Nous respectons le rythme biologique naturel de la brebis avec un agnelage en novembre et un arrêt de la traite en juillet.

Durant la période d’été les brebis sont mises « au repos ». Cela leur permet de reconstituer des réserves et de bien préparer l’arrivée des agneaux. Ces derniers vont être beaucoup plus toniques et vigoureux et leurs mères donneront un lait beaucoup plus riche en anticorps.

Ce respect des animaux nous a permis d’adhérer à la démarche AOP OSSAU IRATY. Le cahier des charges exige entre autres de baser l’alimentation sur l’herbe. Cela n’a pas été une contrainte pour nous. En effet, nos brebis sortent sur nos prairies tous les jours et nous complémentons leur ration avec du maïs et du foin produits sur notre exploitation.

Nous fabriquons nos 2 fromages avec du lait cru, ce qui permet au lait de garder l’intégralité de ses propriétés notamment gustatives.

Le troupeau de vaches

Nos « blondes d’Aquitaine » sortent de nos étables de mars à octobre. Leur alimentation est également basée sur l’herbe durant toute cette période. En hiver nous leur distribuons une ration à base d’ensilage de maïs produit sur notre exploitation.

Pour les bêtes destinées à la vente directe nous nous interdisons de commercialiser des animaux de plus de 8 ans et cela pour garantir une viande d’une tendreté optimale.

Pour les animaux commercialisés au travers du circuit traditionnel, nous bénéficions du label rouge « bœuf blond d’Aquitaine » pour lequel nous respectons un cahier des charges strict.

Les animaux que nous commercialisons sont tous nés sur notre exploitation, nous connaissons donc parfaitement leur parcours.

Production

Notre élevage

Ce n’est pas par hasard que la majorité des fermes du Pays Basque associe l’élevage des brebis laitières à celui des vaches à viande.

Chez nous, pas question de grandes cultures sur des surfaces démesurées. La taille de nos exploitations, le relief accidenté, nos terres argileuses et un climat plutôt doux et humide nous l’interdisent. En effet, nous cumulons les mauvais points pour produire de la céréale. Mais il y a une chose que nous pouvons produire : l’herbe. Et qu’y-a-t’il de mieux pour nourrir nos animaux ?

Bien sûr, nous produisons un peu de maïs sur nos meilleures terres, cela nous permet de complémenter les rations d’hiver.

Nous possédons environ 450 brebis de race manex tête rousse (race locale). Elles mettent bas au mois de novembre, nourrissent leurs agneaux durant 1 mois et nous donnent du lait jusqu’au mois de juillet. Nos brebis mangent de l’herbe toute l’année, été comme hiver (bien sûr elles ne sortent pas lorsqu’il pleut, car elles ne supportent pas la pluie).

C’est avec ce lait que nous fabriquons nos 2 fromages : la tomme sous appellation « OSSAU IRATY » et notre petit trésor « le BETHIA ». un fromage persillé que nous avons récemment créé.

Nos vaches de race « Blonde d’Aquitaine » sont au nombre de 80 avec 3 taureaux. Elles vêlent environ une fois par an. Les mises bas se déroulent tout au long de l’année. Elles nourrissent les veaux au pis durant environ 6 mois. Elles sortent sur nos prairies du printemps à l’automne et passent l’hiver à l’intérieur de nos étables.

Elles mangent donc essentiellement de l’herbe les ¾ de l’année et du foin complémenté de maïs en hiver. Une partie des veaux est vendue pour le marché italien, certaines velles restent sur l’exploitation et servent au renouvellement du troupeau et enfin la dernière partie est proposée à la vente directe sous forme de colis. Notre conduite du troupeau et les qualité de race de la « blonde d’aquitaine » nous permet de proposer une viande réputée pour sa finesse et sa tendreté.