La Ferme de la Maison Rouge est une petite exploitation familiale de 58 hectares morcelés sur les communes de Vitrac et de Saint Mamet La Salvetat dans le Cantal. Nous produisons du lait biologique commercialisé avec la coopérative BIOLAIT et avons un atelier de transformation de produits frais (lait, yaourts, crème et beurre) avec le projet d'étendre notre gamme aux desserts lactés.

Notre philosophie : Une Agriculture Ecologique Paysanne

Depuis toujours nous mettons l'accent sur une agriculture respectueuse de l'environnement et des hommes. Après bien des années de réflexions et d'expérimentations nous disposons d'un outil de travail viable et durable. Il est possible de vivre décemment de l'agriculture paysanne via de petites exploitations dans le respect absolu de l'environnement.

Certains diront que le cahier des charges de l'Agriculture Biologique est contraignant. Dans notre fonctionnement la conversion en Agriculture Biologique s'est faite naturellement sans profond changement. Cette certification a été pour nous la récompense des orientations prises pour notre exploitation.

Chaque année, nous gardons des génisses qui viendront renouveler le troupeau après leur premier vêlage à 2 ans et demi.

Avec la transformation du lait à la ferme nous souhaitons faire évoluer notre métier, être en lien direct avec les consommateurs et recréer le tissu social de nos campagnes tout en nous rendant moins dépendant du marché international.

Des vaches qui ne mangent que de l'herbe

Dans notre exploitation les vaches consomment uniquement de l'herbe produite sur la ferme. La santé et le bien-être de l'animal ne peuvent être obtenus que par une alimentation naturelle de qualité. C'est aussi le moyen d'obtenir le meilleur lait.

Notre troupeau d'une quarantaine de vaches est composé de Prim Holstein et Simmental.

Au printemps, dès que le temps le permet les vaches pâturent dans les prairies avoisinant la ferme. Elles sont rentrées en début et en fin de journée pour la traite et sont aussitôt libérées.

Pour la traite nous disposons depuis 2015 d'une salle de traite 2x5 places. Cet équipement nous permet de travailler efficacement dans de bonnes conditions.

Après la traite, les vaches disposent de foin en libre service et d'une ration de farine de méteil produite sur l'exploitation.

En période hivernale les vaches dorment à l'intérieur en aire paillée et sont nourries uniquement avec du foin et de la farine. Cependant, malgré les températures basses, lorsque le temps n'est pas trop humide nous les sortons. Ceci permet aux animaux de s'aérer et de se dégourdir.

Le tout-foin en totale autonomie

Dans un contexte agricole difficile où la rémunération de nos produits est faible, un des moyens de maintenir un revenu acceptable pour les paysans de nos campagnes est de diminuer les charges de nos exploitations. Depuis les années 90 nous travaillons dans ce sens. Aujourd'hui notre système d'exploitation est simple, efficace et autonome.

Avec 58 hectares, nous réalisons 8,5 hectares de céréales par an et le reste est en prairies, soit pâturées, soit récoltées en foin. Au niveau des rotations, nous réalisons deux années de suite des céréales puis six années de prairies. Des rotations lentes permettent de diminuer le travail du sol et donc d'avoir un meilleur fonctionnement des microorganismes qui vont naturellement l'enrichir. Nous observons également que l'assainissement des parcelles se fait naturellement.

Le séchage en grange

Le foin est ramassé avec une autochargeuse (photo à gauche) à un stade encore vert (50 à 60% d'humidité).

Il est déchargé dans un couloir de déchargement puis transvasé dans des cellules de séchage avec une nacelle suspendue.

Le foin est ensuite séché à l'aide d'une ventilation assistée. L'air chaud est récupéré sous le toit et est soufflé en dessous de la cellule par un ventilateur.

Bien que très peu développé, le séchage en grange est parfaitement adapté à des petites exploitations. Ce système permet de travailler dans de bonnes conditions (plus d'ensilage), d'étaler les périodes de récolte, de faire un fourrage de qualité supérieure et permet l'autonomie. C'est un investissement largement compensé par les services rendus en terme de pénibilité du travail et de qualité de fourrage.

En fin d'été et en automne, lorsque le séchage en grange est plein, il arrive que nous réalisions de l'enrubannage.

Les céréales

Pour enrichir l'alimentation de nos animaux, nous semons chaque année un mélange de céréales (triticale, blé, avoine, épeautre, orge, seigle) et une légumineuse (pois). Les semis ont lieu en octobre et nous récoltons en juillet.

Après la récolte, les céréales sont stockées dans une cellule. Tout au long de l'année suivant les besoins des animaux elles seront concassées en farine qui leur sera distribuée en ration, matin et soir.

Grâce à ce mélange multi-espèces, nous sommes moins sensibles aux aléas climatiques. Suivant les années certaines essences prennent le dessus sur les autres mais nous parvenons généralement à produire suffisamment pour nos besoins. Le mélange multi-espèces permet aussi d'offrir un aliment plus riche et plus équilibré à nos vaches.

Production

Notre atelier de transformation d'une soixantaine de mètres carrés a été réalisé par nos soins au cours de l'hiver 2017-2018. Il se compose d'un sas d'entrée (vestiaire), d'une salle de stockage des emballages, d'une chambre froide, d'une salle de vente/expédition et d'une salle de fabrication de 30 m². Pour la fabrication de l'ensemble de notre gamme de produits nous disposons de matériels bien spécifiques :

La cuve de pasteurisation est utilisée dans toutes nos fabrications.

L'écrémeuse et la baratte sont utilisées respectivement pour l'élaboration de la crème et du beurre.

La conditionneuse et l'étuve sont réservées à la conception des yaourts.

Tous les ingrédients utilisés dans l'élaboration de nos produits sont certifiés en Agriculture Biologique.

LES YAOURTS

Nous réalisons 4 saveurs de yaourts en pots 125 g vendus individuellement ou par 4 :

• Yaourt nature
• Yaourt nature sucré
• Yaourt aromatisé vanille
• Yaourt aromatisé fraise

Vous retrouvez un pot unique, les goûts sont indiqués par les opercules.

DLC : 35 jours

LE LAIT

Nous proposons du lait entier et demi-écrémé pasteurisé en bouteilles 1L, ou en seaux 5 L et 10 L pour de plus grosses consommations (restaurants, écoles, etc.).

DLC : 14 jours

LA CRÈME

Nous élaborons également de la crème fraiche épaisse au lait pasteurisé en pots 25 cl ou seaux 5 L pour de plus grosses consommations également (traiteurs, restaurants, etc.).

DLC : 35 jours

LE BEURRE

Nous produisons aussi un peu de beurre en mottes de 125 g et 250 g.

DLUO : 35 Jours