La famille Coustalat est heureuse de vous accueillir dans cette merveilleuse vallée des Pyrénées.

Nous y travaillons depuis plus de 20 ans et nous transformons dans notre conserverie les produits de notre terroir et plus particulièrement le Porc Noir de Bigorre. Nous avons toujours privilégié une conservation naturelle sans additif grâce à laquelle vous retrouverez dans vos assiettes les saveurs authentiques de nos Pyrénées: canards gras, Porcs Noirs de Bigorre, veaux et boeufs d’estive.

La Maison Coustalat

“C’est en famille que nous avons décidé de travailler en Vallée d’Aure à la recherche de goûts et de saveurs fidèles à nos origines.”

En visitant notre boutique de Vignec, en Vallée d’Aure, vous découvrirez notre production de produits frais et de conserves, ainsi qu’une sélection de produits de qualité hautement pyrénéens ! Vous pouvez nous confier le soin de vous les expédier à domicile. Appréciez entre amis, en famille la chaleur d’une étape gourmande.

Une adresse conviviale

Dans notre auberge les soirées de Juillet et Août, venez déguster nos produits à travers des recettes simples et savoureuses (magret de canard grillé et foie gras frais poellé, côte de porc ,…). Soirées Garbure : Autour de ce plat traditionnel pyrénéen, vous attend une soirée conviviale de découverte de la vie authentique des bergers et artisans pyrénéens.

Accompagnez-nous en estive, découvrir la vie du troupeau. L’été, notre troupeau vit en haute montagne, nous vous proposons une ballade familiale dans ces paysages fabuleux à la découverte de la vie pastorale d’aujourd’hui accompagnée, pour reprendre des forces, d’un casse-croûte préparé avec nos meilleurs produits.

Production

Nos élevages

Originaires de la Vallée d’Aure dans les Hautes Pyrénées et amoureux de nos montagnes, nous avons choisi deux productions qui s’adaptent parfaitement à notre Pays

• Un troupeau bovin allaitant très traditionnel. Ces vaches, de race Limousine, très rustiques permettent de bien valoriser les estives et produisent une viande de qualité. Nous avons développé aussi une famille de race Casta, endémique de la Vallée d’Aure, au sein de notre troupeau, afin de participer à la sauvegarde de la race et toujours à la recherche de saveurs originales.
• Un atelier d’engraissement de Porc Noir de Bigorre, au sein de la filière du Noir de Bigorre, nous permet de valoriser les zones intermédiaires boisées autour du village.

Le Porc Noir de Bigorre a toujours existé dans le paysage pyrénéen de Bigorre.

Sa particularité, au delà du fait qu’il est élevé au grand air plus d’un an dans nos prés au dessus du village, vient de son origine. Le Porc Noir de Bigorre est un porc méridional, cousin de l’ibérique, le fameux Pata Negra ibérico qui se promène dans les sous bois de chênes verts du sud de l ‘Espagne.

Aujourd’hui le troupeau de vache Casta est composé d’une vingtaine d’animaux.

Il est installé sur une petite propriété de la vallée du Louron près d’Arreau.

Là, il valorise, petit à petit, le milieu dont il est originaire. Son adaptation lui permet de se nourrir essentiellement par du pacage, seulement complémenté l’hiver avec du foin fait sur place.

Mener un troupeau en zone de montagne a quelques particularités

Nous accordons une grande importance au caractère des animaux. Ils doivent être dociles et très rustiques ce qui leurs permettra de s’adapter au mieux à la montagne et notamment à vêler seules en plein été. Une vache va être élue chef du troupeau (« l’esquérade »: qui porte l’esquère -la cloche-), c’est sont caractère dominant qui va déterminer sa place de chef. C’est elle qui, durant toutes les périodes d’estive conduira le troupeau.