IMAGINEZ

Un légume avec plus de protéines que la viande de boeuf, plus de fer que les épinards, plus de vitamine A que les carottes et plus de calcium que le lait.

Une source abondante de pigments protecteurs (chlorophylle, bêta-carotène, phycocyanine), naturellement faible en graisses et facile à digérer.

La spiruline est tout cela :

Un cocktail détonnant d'éléments nutritifs pour tout le monde.

La spiruline fournit de l'énergie et de la force, stimule le système immunitaire et augmente la protection anti-oxydante!

Composition de la spiruline en éléments nutritionnels

Protéines = 65 % en poids (norme : >50) Glucides = 15 % en poids Minéraux = 7 % en poids (cendres totales : <10) Lipides = 6 % en poids Fibres = 2 % en poids Eau = 5 % en poids (norme : <10)Contenu énergétique = 5000 calories ou 20,9 kJ/ gramme sec.

D'OU VIENT NOTRE SPIRULINE ?

Les souches de spiruline que nous cultivons sont la Lonar et la Paracas.

• La spiruline Paracas vient du lac de l'oasis d'Huacachina dans la région d'Ica au Pérou. Encerclé du sable blanc du désert, cette oasis doit son origine aux afflux des courants souterrains.
• La spiruline Lonar, vient du cratère de Lonar dans l'État de Maharashtra en Inde. Il est le plus grand cratère creusé par une météorite dans des roches de basalte et est partiellement rempli par un lac d'eau « saumâtre ».

Sous ces latitudes, la température de l'eau est comprise entre 20 et 40°C. Les nombreux oiseaux et mammifères qui fréquentent ces plans d'eau depuis des millénaires ont créés par leurs déjections et leur agitation un environnement adapté au développement de la spiruline.

Production

SPIRULINE FRAÎCHE

La spiruline fraîche peut être consommée directement après pressage. Celle-ci est plus efficace que la spiruline sèche car plus digeste et plus riche en certains éléments actifs comme le béta-carotène, la phycocyanine, l'acide gamma-linoléique et le fer assimilable. Sa consistance très ferme peut faciliter son emploi en lui ajoutant un peu d'eau, de crème ou d'huile pour en faire une sauce verte de la consistance souhaitée, éventuellement assaisonnée d'ail ou d'oignon. On prépare facilement une sauce délicieuse pour accompagner des gâteaux d'apéritif en mixant: spiruline fraîche + crème fraîche + un peu de fromage bleu...

Fraîche, elle peut se garder au réfrigérateur en récipient fermé jusqu'à 4 jours à 1°C, 2 à 3 jours à 5°C, un jour à 8°C. (Son odeur est révélatrice de la qualité de conservation). En cours de stockage en réfrigérateur, en récipient non fermé, il arrive que des sels résiduaires migrent en surface du produit, lui conférant un goût amer : dans ce cas enlever la pellicule de surface. Le meilleur mode de stockage en réfrigérateur est sans contact avec l'air, ce qui évite tout risque de réhumidification dûe à la condensation sur la biomasse.

Dans l'option congélation, il est simple et très pratique de réaliser des petits cubes à l'aide d'un bac à glaçons classique. Il faut garder à l'esprit que la congélation comme la cuisson, détruit certains éléments nutritifs. Les personnes qui n'aiment pas l'odeur de la spiruline sèche préfèreront la spiruline fraîche (ou congelée), qui n'a pratiquement ni odeur ni goût et qui semble posséder un certain pouvoir exhausteur de goût, un peu comme le glutamate de sodium, et permettre donc de relever de nombreux mets. La spiruline doit être utilisée très rapidement après décongélation: Un bain d'eau bouillante permet de composer un bouillon ou une sauce "instantanée" à accommoder au choix.

CONTRÔLE DE QUALITÉ

Conscient de la faculté de la spiruline à absorber tout les éléments présents dans son milieu, y compris les toxines et métaux lourds, nous prenons toutes les précautions nécessaires pour utiliser une eau irréprochable (usage exclusif de l'eau de forage, contrôles et filtration aux ultra-violets).

Nous prêtons aussi une très grande attention à la qualité sanitaire et environnementale des intrants utilisés. Nous veillons en particulier à la pureté des produits en écartant tous ceux qui présentent des excipients ou autres additifs accessoires. Nous prenons soin de choisir les produits les moins impactants du point de vue écologique lors de la mise en œuvre de leur procédés d'extraction, de fabrication ou d'épuration.

Nous effectuons régulièrement des analyses des milieux afin de coller au plus près des conditions optimum pour le développement de la spiruline, et mettons en place toutes les techniques de recyclage interne afin de réduire les apports et d'éviter tous rejets inutiles.

Nous veillons à réduire au maximum les délais entre les opérations de récolte et de séchage tout en respectant les règles d'hygiène des laboratoires alimentaires afin d'optimiser les conditions sanitaires et de garantir le meilleur état de fraîcheur de notre spiruline.

Nous prenons soin de veiller à ce que l'opération de séchage soit réalisée dans un temps le plus court possible et à basse température (<35°C) afin de mieux préserver les qualités nutritionnelles du produit. Nous surveillons la qualité du séchage qui doit aboutir à moins de 9 % d'eau pour empêcher toute survie de microorganisme. La spiruline ne contient en principe pas de spores à cause du pH élevé du milieu de culture.

La qualité microbiologique s'améliore au stockage. Le stockage en sachets scellés permet une vérification à posteriori de la qualité du séchage : si le vide se forme, c'est que le produit était correct ; si le sachet parait gonflé (cela peut demander quelques mois), c'est qu'il y a fermentation ou évolution enzymatique.

Nous faisons vérifier régulièrement la conformité du produit par rapport aux normes d'hygiène (3 critères) et de sécurité (3 critères) en vigueur. Un prélèvement de 10 g à chaque récolte : 10 récoltes constituant un sachet de 100g destiné au labo d'analyses AQMC. (Un sachet témoin est conservé sur place.)

HYGIÈNE (GBPH en cours d'élaboration par la FSF)

La prudence et le respect des normes en vigueur nécessitent une attention particulière aux matériels et procédés de culture, récolte, séchage et conditionnement des spirulines disponibles sur le marché.

La Fédération des Spiruliniers de France travaille actuellement à la rédaction d'un "Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène" afin de normaliser les méthodes de production et offrir aux consommateurs les meilleures garanties sanitaires des spirulines produites en France et en Europe.