Les vignes, la cave, la philosophie. Notre vignoble, partie à laquelle nous sommes le plus attaché et où nous passons le plus de temps, est la source dont tout découle. Nous sommes la 5ème génération à travailler nos vignes avec amour. Les grands parents de nos grands parents pratiquaient déjà les gestes que nous perpétuons. Situé dans le massif des Hautes Corbières, il est composé de 35 parcelles de vignes disséminées sur les coteaux rocailleux des communes de Talairan, St Laurent de la Cabrerisse et Jonquières. Nous menons les vignes en cordon de Royat, Guyot et gobelet toujours dans un souci de qualité et de respect de la nature environnante. Nous raisonnons chacune de nos actions en privilégiant toujours la prophylaxie. La charge de chaque cep est maîtrisée de manière à obtenir une vendange très saine parfaitement mûre et d’une qualité parfaite. L’altitude relativement élevée de nos vignes amène la fraicheur nécessaire à la bonne maturation des tanins tout en conservant des notes incroyablement fruitées et fraîches La cave, ultramoderne et entièrement construite de nos mains, allie éco matériaux modernes et techniques ancestrales. Elle nous permet de travailler en gravitaire pour l’apport de vendange. Semi enterrée et bénéficiant d’une isolation très performante, elle est l’outil technique et agréable qui nous parait indispensable pour le travail du raisin et le vieillissement du vin dans les meilleures conditions. Les cuves cubiques en béton revêtu, toutes thermo-régulées, sont des contenants particulièrement adaptés à notre mode de travail permettant des pigeages manuels et des remontages tout en douceur. La maîtrise précise des températures de fermentation permet une extraction optimisée. Nous produisons plusieurs profils de vins, certains sur la puissance, d’autres plus sur la facilité mais en gardant toujours comme ligne de conduite une grande finesse. L’élégance constitue notre signature. Le savoir faire, la sensibilité personnelle allié à la technique et la remise en question perpétuelle pour produire un vin toujours plus agréable et exceptionnel, voilà notre moteur. Manuel, Dominique et Xavier.