Niché à Ainhoa, au coeur du Pays basque, dans un des plus beaux villages de France, nous, le GAEC SEGIDA, sommes producteur de Piment d’Espelette AOP depuis 1998 ; en effet, nous gérons le cycle du produit, de la graine au produit final : la poudre de piment d’Espelette AOP. Héritiers d’une tradition familiale, nous entretenons depuis 1998 l’amour et la passion du travail de la terre ; en effet, soucieux de préserver cette exploitation familiale et voulant nous inscrire dans une démarche de qualité à votre service, nous produisons le Piment d’Espelette certifié par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC, seule épice labellisée en France), dans le respect des traditions ancestrales.Nous cultivons le piment d’Espelette AOP en monoculture, à hauteur de 3.5 ha sur des parcelles agréées par l’Institut national des Appellations d’Origine (village faisant partie de la zone d’appellation AOP) ; nous transformons, conditionnons et commercialisons sur notre exploitation. Cette plateforme de transformation comprend des serres d’une surface de 1200m² prévus pour le pré-séchage du piment d’Espelette AOP et un atelier de transformation, conditionnement et expédition du produit fini, respectant les règles du cahier des charges de l’AOP Piment d’Espelette et répondant aux exigences qualité de nos clients.

De plus, l’organisation de notre entreprise nous permet d’offrir un service adapté à vos attentes, grâce aux compétences complémentaires des membres de notre équipe.

Nous sommes une équipe jeune et dynamique, aimant notre terre et nos produits, voulant faire connaître et partager les produits de notre terroir. En effet, le Piment d’Espelette AOP ayant une grande qualité arômatique et gustative, un piquant modéré spécifique à notre région, nous aimerions à travers notre savoir-faire et notre professionnalisme, vous le faire utiliser dans votre cuisine quotidienne.

Dans le cadre de notre démarche qualité, en complément du cahier des charges de l’AOP, nous avons établi un process de fabrication spécifique à notre exploitation, qui nous permet de maîtriser la qualité du produit tout au long du cycle de production. Nous effectuons en complément, une analyse microbiologique systématique pour chaque lot de poudre produit et une analyse mycotoxines et résidus phytosanitaires une fois par an sur un lot.

Grâce à notre dynamisme et à notre engagement qualité, notre Piment d’Espelette AOP, obtient pour la deuxième année consécutive une médaille d’argent au concours général dans le cadre du Salon International de l’Agriculture 2015, précédé d’une médaille d’or en 2012. Ces récompenses nous donnent un nouvel élan vers l’avenir et nous motivent à développer nos efforts pour offrir un produit de qualité exceptionnelle.

Production

Le Piment d’Espelette AOP concerne 3 produits : la poudre, la corde et le piment entier frais. Le cahier des charges de l’AOP piment d’Espelette régie les règles de production et de transformation de ces 3 produits :

En ce qui concerne la poudre, notre produit phare : Chaque lot de poudre donne lieu à un prélèvement d’échantillon (effectué par un organisme de contrôle CERTISUD). Ce dernier sera soumis à un jury composé de producteurs, de cuisiniers et de dégustateurs avertis, qui noteront le produit selon une grille d’évaluation (cf doc INAO) comprenant des critères visuels, olfactifs et sensoriels. Ainsi, si le produit est habilité AOP, il pourra être commercialisé en tant que Piment d’Espelette AOP.

En ce qui concerne la corde et le piment entiers frais, les produits sont prélevés selon échantillonnage sur toute la campagne et sont soumis à un jury qui délibèrera sur la certification de chacun. La corde ou le piment entiers frais seront vendus AOP s’ils ont reçu l’agrément.

Ainsi grâce à un cahier des charges de production et de transformation strict, le Piment d’Espelette AOP doit être produit, transformé et conditionné dans la zone géographique limitée à 10 communes (Ainhoa, Espelette, Souraide, Saint Pée sur Nivelle, Larressore, Cambo les Bains, Itxassou, Ustaritz, Halsou et Jatxou).

Le Piment d’Espelette issu de la sélection fermière est exclusivement cultivé en plein champ : le cahier des charges exclue les traitements phytosanitaires systématiques et impose des règles d’irrigation. D’autre part, grâce à cette certification, le piment d’Espelette bénéficie d’une traçabilité de la parcelle au produit fini.

Aujourd’hui, la reconnaissance officielle de notre Piment d’Espelette garantie au consommateur un produit unique de caractère, aux qualités aromatiques exceptionnelles et une traçabilité maitrisée.