Madelaine Céline, société Kermarée à Blainville-sur-Mer. "Chez nous, les huîtres, on les élève en pleine mer ! De la Côte de Nacre jusqu'à la baie du Mont-Saint-Michel, les eaux du littoral sont fortement brassées par les marées : ce qui favorise la culture sur des surfaces très étendues et le développement d'un plancton abondant qui donne un goût bien iodé à nos huîtres ! On les protège avec des grillages et on les arrime sur des tables à claire-voie pendant trois ou quatre ans : c'est le temps qu'il faut pour obtenir une huître de qualité ! La dénomination "Huîtres de Normandie" recouvre quatre variétés : Côte Ouest, les plus corsées ; Saint-Vaast-La-Hougue, réputées pour leur subtil goût de noisette; Isigny-sur-Mer, très douce et croquante de chair ; et enfin Côte de Nacre, la dernière-née, au goût exceptionnel !"