Sologne Autruches EARL
Centre-Val de Loire, Saint-Gondon (45)
·Inscrit depuis oct. 2021
Tout commence en 1999 sur une ferme avec 4ha de porcs, et 20ha de cultures. Notre cheptel se compose aujourd’hui de 120 à 150 autruches. Les autruches sont élevées en plein air, dans de grands espaces arborés en Sologne. Elles se nourrissent de l’herbe des parcs, de luzerne déshydratée en granulés, et sont complémentées en céréales produites sur la ferme. Tous les aliments sont garantis sans farine et sans graisse animale. Les autruches sont ensuite abattues entre 12/14 mois, dans un abattoir agréé AUTRUCHE. Venez découvrir les autruches et autruchons sur place. Dégustation et vente des produits. La viande d’autruche possède de réelles qualités gustatives : c’est une viande rouge, à la chair fine, délicate et très tendre, provenant en grande partie de la cuisse. Une viande également aux qualités nutritionnelles certaines : viande maigre, peu calorique, dénuée de cholestérol, et riche en protéines. CONSEILS D’UTILISATION DE LA VIANDE D’AUTRUCHE La cuisson de la viande d’autruche nécessite quelques règles qu’il faut impérativement respecter pour obtenir une viande cuite dans les meilleures conditions. 1) Sortir la viande du froid une heure avant la cuisson pour les grosses pièces et 15 minutes pour les petites (tournedos, pavés, steak…) 2) Comme les viandes rouges, cette viande doit être saisie pour être cuite parfaitement. De préférence colorée dans un peu de matière grasse à feu vif. 3) Respecter les temps de cuisson et température à la lettre. Après coloration à feu vif, compter 20 mn par kg pour une grosse pièce au four à 220° thermostat 6. Pour un steak de 3 cm d’épaisseur, à la poêle, à feu vif, compter 2 mn de chaque côté. La viande d’autruche doit se servir généralement rosée. 4) Pour la cuisson au four, arroser la viande avec son jus plusieurs fois pendant la cuisson. 5) Ne jamais piquer la viande 6) Servir dans des assiettes ou plats chauds 7) La viande peut être accompagnée d’une sauce (poivre vert, grand veneur, civet, griottes, confit d’oignons…) Découvrez-en plus sur ce lien
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Description
horaires: Jours & heures d'ouverture au publicHoraire d’ouverture de « LA BOUTIQUE DE L’AUTRUCHE » : Mardi, mercredi, vendredi et samedi de 14h30 à 19h00. Dimanches et jours fériés de 15h00 à 19h00. Fermé le 25 décembre et le 1er janvier. FERMETURE ANNUELLE DU 9 JANVIER AU 2 MARS. En dehors des horaires d’ouverture, veuillez téléphoner pour prendre rendez-vous. Tout commence en 1999 sur une ferme avec 4ha de porcs, et 20ha de cultures. Notre cheptel se compose aujourd’hui de 120 à 150 autruches. Les autruches sont élevées en plein air, dans de grands espaces arborés en Sologne. Elles se nourrissent de l’herbe des parcs, de luzerne déshydratée en granulés, et sont complémentées en céréales produites sur la ferme. Tous les aliments sont garantis sans farine et sans graisse animale. Les autruches sont ensuite abattues entre 12/14 mois, dans un abattoir agréé AUTRUCHE. Venez découvrir les autruches et autruchons sur place. Dégustation et vente des produits. La viande d’autruche possède de réelles qualités gustatives : c’est une viande rouge, à la chair fine, délicate et très tendre, provenant en grande partie de la cuisse. Une viande également aux qualités nutritionnelles certaines : viande maigre, peu calorique, dénuée de cholestérol, et riche en protéines. CONSEILS D’UTILISATION DE LA VIANDE D’AUTRUCHE La cuisson de la viande d’autruche nécessite quelques règles qu’il faut impérativement respecter pour obtenir une viande cuite dans les meilleures conditions. 1) Sortir la viande du froid une heure avant la cuisson pour les grosses pièces et 15 minutes pour les petites (tournedos, pavés, steak…) 2) Comme les viandes rouges, cette viande doit être saisie pour être cuite parfaitement. De préférence colorée dans un peu de matière grasse à feu vif. 3) Respecter les temps de cuisson et température à la lettre. Après coloration à feu vif, compter 20 mn par kg pour une grosse pièce au four à 220° thermostat 6. Pour un steak de 3 cm d’épaisseur, à la poêle, à feu vif, compter 2 mn de chaque côté. La viande d’autruche doit se servir généralement rosée. 4) Pour la cuisson au four, arroser la viande avec son jus plusieurs fois pendant la cuisson. 5) Ne jamais piquer la viande 6) Servir dans des assiettes ou plats chauds 7) La viande peut être accompagnée d’une sauce (poivre vert, grand veneur, civet, griottes, confit d’oignons…) Découvrez-en plus sur ce lien