C'est en 1986 que Florent Tarbouriech, ostréiculteur passionné, a repris la société familiale créée par son père en 1962. En 1989, il créé Médithau avec l'ambition de développer l'ostréiculture dans la lagune de Thau et la mytiliculture en mer ouverte. Devenue entreprise leader de son secteur d'activité, la conchyliculture, au niveau national, Médithau produit et commercialise plus de 5000 tonnes de coquillages sur le marché national et à l'export pour un chiffre d'affaires approchant 10 millions d'euros avec un effectif de près de 50 salariés. La qualité, l'amélioration continue, le développement durable, et l'innovation sont au cœur du développement de Médithau.