Qui sommes nous ?

Grâce à une reconversion professionnelle, nous nous sommes tournés vers l’agriculture avec pour projet de devenir producteur de piment d’Espelette AOP, et c’est sur les terres familiales que nous nous sommes installés à Ainhoa. Au fil de l’avancée du projet nous avons décidé, en complément de cette production, de nous intéresser à l’élevage de porcs basques Kintoa afin de valoriser notre forêt. C’est donc en 2016 que débute notre première saison de piment d’Espelette AOP avec 12 500 pieds. Cette première année s’est avéré très satisfaisante avec l’obtention de la médaille d’argent au salon de l’agriculture de Paris 2017.

Production

La Campagne de production du piment d’Espelette

Je récupère, sélectionne et garde des graines d’une année sur l’autre et pour cette première année, c’est un voisin, lui-même producteur de piment qui m’a donné mes premières graines. Cela me permet de rester autonome et de garantir une traçabilité et une qualité optimale.

En février je fais mes semis et a partir du mois de mars c’est en famille que l’on repique le pied de piment dans une motte de terreau.

Les plants resteront dans la serre jusqu’à la plantation, ils s’y développent et gagnent en robustesse.

Début mai, la plantation des piments en terre sur paillage plastique est lancée.

la plante va désormais aller chercher dans le sol les éléments nécessaires à sa croissance et fait ressortir le terroir.

Au fur et à mesure de la croissance des pieds, on installe les tuteurs et ficelles. Un désherbage manuel est effectué de temps en temps pour laisser respirer la terre et a partir de fin mai, le sol est biné une fois par semaine pour le décompacter.

Mi juillet  on laisse pousser l’herbe entre les rangs.

Ces allées enherbées procurent plusieurs avantages : cela protège le sol et permet de garder un peu d’humidité et la pluie ne salit pas le fruit.

A partir du mois d’ août, on peut enfin récolter les fruits arrivés à maturité. La cueillette se fait manuellement, en famille.

Notre métier : Engraisseurs et transformateurs fermiers

Chez  nous les porcs sont dans une fôret enherbée, où ils sont protégés en été par l’ombre des arbres Cependant, l’essentiel de l’alimentation est constitué de céréales (orge, maïs, triticale…) et de protéagineux (soja, colza, pois…). Le cahier des charges impose une alimentation non OGM. Nous avons un voisin qui fabrique du fromage et qui nous donne son petit pour leur ration alimentaire. Le porc sert ainsi de station d’épuration naturelle !

Le chargement maximum dans les parcs est de 40 porcs/ha. Nous avons fait le choix de leur offrir des parcours avec une superficie plus importante. Un abri permet aux porcs de disposer d’un endroit sec pour dormir. Pour que les porcs puissent pâturer mais sans « retourner » la parcelle, on leur met un anneau sur le groin.

Un vide sanitaire de 4 mois après chaque lot est appliqué : ce vide est une durée indicative qui a pour but de réduire les risques sanitaires, et également de permettre à la végétation de se régénérer. On considère toutefois que le meilleur vide sanitaire est la durée nécessaire à la parcelle pour être bien réenherbée.

L’âge minimum d’abattage selon le cahier des charges est de 12 mois, mais la moyenne de la Filière se situe aux alentours de 15 mois. Ce qui signifie que les cochons vont rester entre 9 mois et 1 an chez nous. Toute cette période se passe en liberté, sauf éventuellement les 2 premières semaines ou nous mettons en place un parc « réduit » afin qu’ils puissent prendre leur marques après leur arrivée.

Le porc basque a tendance à déposer beaucoup de tissu gras (les races conventionnelles ont été sélectionnées pour en produire de moins en moins !). Afin d’optimiser les rendements en transformation, et inciter les éleveurs à produire des porcs peu gras, la grille de prix fixe le prix maximum aux carcasses les plus maigres. Pour satisfaire à ces objectifs, nous rationnons les porcs en fin d’engraissement : une alimentation à volonté entraînerait des carcasses très grasses !

Nous valorisons notre production en transformant nous-mêmes nos produits et pouvons ainsi vous proposer toute une gamme de ++produits fermiers garantis sans colorants ni conservateurs.++