Elevées en plein air et conduites en agriculture biologique, nos 2 races de cochons (Gascon et Duroc) profitent de 12 hectares de prairies et de forêts. Notre ferme produit les céréales qui seront données aux cochons : gage de qualité pour une alimentation naturelle et respectueuse de l'environnement. Chaque semaine, nous découpons et transformons nos cochons plein air dans notre laboratoire. Parce que la gamme est large, le planning de transformation l'est tout autant. Voici les grandes lignes de la transformation : La découpe primaire : côtes, rôtis, rouelles, escalopes, poitrines ... La transformation crue : saucisses en tout genre, chair à saucisses, crépinettes ... La transformation cuite : jambon blanc, boudins, terrines, rillettes ... Le fumoir : saucisse fumé, poitrine fumé, saucisson à l'ail fumé ... Le séchoir : saucisson, caux'rizo, coppa, bacon, noix de jambon ...